柿の種類は当農園では甲州百目。
写真では判りづらいのですが
非常に大きい柿です。

11月。収穫します。
後でひもを吊るせるように
T字型に枝を切ります。

皮をむく前の柿。

阪本農園ではヘタを取る機械
｢ヘッター」で作業しています。
ヘタが飛び散るために野外で作業しています。

手作業でヘタをとる場合

皮剥き。

皮をむいた柿。

皮をむいた後に硫黄薫蒸という作業をします。
硫黄の使用量が多くなると渋コロ、食味の低下、
果実の色が悪くなる等の問題が発生。
大、小に分けてくん蒸することも気をつけています。

干す場所は通風のよいところがいいです。
衛生面には十分気をつけてきれいな手で、
柿どうしが着かないように注意して干します。

柿を干す様子

また、日当たりの良いところがいいです。
気温が低く、乾燥しているとよいものが出来ます。
手入れ（柿を軽く揉んであげる）をしながら
２０日位乾燥 させます。

外側が乾いたらゴザに敷いて干します。

形を整えながら、朝、夕に柿をひっくり返します。
（まんべんなく乾燥させる）

完成間近。

室内でビニールに包みます。

箱に詰めて完成！